La cuisine basque est typique à cause de la diversité de culture, de produits et surtout une cuisine métissée entre la France et l’Espagne, ce qui lui confère raffinement et qualité.
Les poissons et viandes
Le pays Basque prépare les viandes et poisons d’une façon exceptionnelle. A proximité de l’Atlantique, le pays recèle un trésor de fruits de mer comme les anchois, louvines, crabes et surtout le thon.
De ces produits naissent les recettes telles le thon rouge frit, ainsi que d’autres spécialités locales comme la daurade d'Oiartzun, le merlu koxkera, le torro qui est une soupe de poisson, lecrabe farci ou txanguro. Pour les viandes, l’incontournable est le l’Axoa de veau, mais aussi le porc et l’agneau qui sont très appréciés le tout assaisonné par le piment d’Espelette. Le poulet est préparé façon basque avec de la piperade.
Le jambon de bayonne qui en réalité est originaire de Béarn un jambon cru muri avec du sel entre 7 mois à un an. A part cela, des plats et nourriture typiquement local sont les plus prisés tels le pimiento del piquillo, tripota, gaztambera, pantxeta, xistorra, tripotxa, le thon kaskarote.
Les vins et autres nourriture typiquement basque
Pour le fromage, le pays basque est réputé par son fromage au lait de brebis frais et cru. Possédant l’AOC, les plus célèbre sont le roncal, l’idiazabal et l'ossau-iraty. Les vins typiquement basque sont irouléguy , le Getariako Txakolina, Calificada Rioja et le la D.O. Navarra. Ces vins possèdent l’AOC et s’accompagne très bien avec les viandes du terroir. Le pays basque possède des liqueurs et cidre tels le patxaran, izarra qui à base d’Armagnac.
Les recettes basques
Le pays basque possède une multitude de recette qui est souvent élaborés minutieusement. Ainsi, on peut citer la poêlée de chipirons au jambon de Bayonne, l’Axoa, la poêlée de scampis au piment d’Espelette, le hachua et coulis de piquilos.
