Né dans une famille basque, Eric s’est toujours attaché à sa ville natale. Il y est toujours présent et aide surtout les jeunes à aller de l’avant pour pouvoir réaliser leur rêve. Son rôle de recruteur lui permet d’aller repérer de jeunes prodiges. Mais, à chaque fois, il s’oriente vers le pays basque pour voir s’il n’y a pas un talent en devenir.
Il fait la fierté de cette région, grâce à ces nombreux exploits. Son travail l’a amené à faire le tour du monde pour trouver de jeune joueurs. L’une des choses qui fait sa particularité, ce sont les risques qu’il prend. Cela lui a d’ailleurs permis de marquer les esprits et d’offrir à l’équipe de France de football l’un de ses plus grands espoirs en la personne de Griezmann.
Conseiller sportif, il gère les intérêts de l’international tricolore. Il a connu ce dernier lors qu’il avait seulement 14 ans lors d’un tournoi en région parisienne. Aucun club français ne voulait de lui. Mais Eric Olhiats avait foi en lui et est parvenu à convaincre ses parents pour l’amener à la Real Sociedad, club avec lequel, il travail jusqu’à présent.
Il est courtisé par de grands clubs d’Europe, mais il reste toujours fidèle à son club de cœur. Parler de ses origines, voilà une chose qu’il aime bien faire. C’est la raison pour laquelle il est bien adulé au pays basque.